野 菜 〜地産地消〜
地産地消にこだわり、「農」がさかんな筑後地方。素材は自然の産物です。できるだけ、捨てる部分をなくし使いきる事をモットーに野菜のおいしさを引き出すお料理を心がけております。
味 噌
当店の米みそ、ゆずこしょうは、星野村のおばあちゃんの手作りです。
米みその旨味、ゆずこしょうの辛みは星野村の大自然の産物。気に入ってもらえたら幸いです。
醤 油 〜オリジナル調味料〜
お醤油といえば、私たち日本人に欠かせない調味料のひとつで、最近では日本古来の発酵食品として見直されています。筑後市に本社を置く、創業明治29年の不二家醤油屋さん。
当店のコンセプトや味加減を伝えたところ、当店オリジナルのお醤油を造ってくれました。
私たちのわがままを聞いてくれて本当にありがとう。
穀 類 〜棚田米〜
お米は星野村棚田米を使用しております。お米の保存状態はとても大切です。
精米したもの長時間置かず、一番おいしい状態でご提供いたします。
豆 腐 〜八木山、天然水のこだわり豆腐
「豆乳」の原料となる大豆の約40％はタンパク質、このタンパク質はアミノ組織から形成されていて大豆には特に大事な8種類のアミノ酸がバランスよく含まれています。
大豆・・・・佐賀県小城産大豆「フクユタカ」100％使用
黒大豆・・福岡県八木山産使用
当店のよせ豆腐は、「白豆」豆乳と「黒大豆」豆乳をブレンドし、新しい豆腐のおいしさを追求しました。
にがり・・・瀬戸内讃岐の天然海水にがりを使用
卵
出来る限り自然の形態のなかで、豊な土壌養分と酵母、そして天然飼料で飼育された元気な鶏が産んだ自然玉がはDHAやビタミンが豊富で卵黄、タンパクに違いが見えます。
葛
葛根から摂れる葛粉は世界で最も質の高い料理用澱粉といわれ、その風味、透明感あふれる美しさ、良質の柔軟性は、料理の世界を奥深く豊に広げます。当店の葛料理は「奈良・御所市」に本社をおく吉野葛を使用し、さまざまな料理に活用しております。
鯛の炊き込みご飯
ご飯の美味しさは、「米が立つ」というように、米の一粒一粒が味わったときにほぐれていく感じってありますよね。
当店では、お米の最大限の美味しさを引き出すために土鍋で炊いた「鯛の炊き込みご飯」をご用意いたしました。
『和遊庵 でん』
〒834-0063福岡県八女市本村119-1 TEL/ 0943-22-4500
