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「八女茶」「静岡茶」「宇治茶」「鹿児島茶」など地域の名称をつけたお茶はどんなお茶ですか？ |
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古くから日本の緑茶は流通上、産地によって名前が付けられており、府県名や、市町村名を単位に産地名を付けている場合が多いです。なお、府県や市町村をまたがる産地名の付け方については、（社）日本茶業中央会の「緑茶の表示基準」で規定しています。 |
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外国産のお茶が含まれているとき、表示はしてありますか？ |
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例えばA国から輸入したお茶と国産のお茶が使用されている場合は次のような表記をします。
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緑茶のブレンドってなんですか？ |
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緑茶のブレンドとは、年間を通じて味や香りなどが一定のお茶を安定的に消費者に供給できるように、特徴の異なる荒茶を組み合わせて調整することをいいます。古くから「合組（ごうぐみ）といわれており、熟練した「茶師」（製茶業者）の優れた技術が必要です。 |
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お茶にはどんな種類がありますか？ |
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お茶はツバキ科の植物で、製造法によって、不発酵茶（緑茶）・半発酵茶（ウーロン茶）・発酵茶（紅茶）の３種類があります。緑茶は製造の最初の工程で、茶葉を蒸す、炒る、煮るなどの方法で酸化酵素の活性を止めて製造したもので、日本緑茶は主として蒸して発酵を止める製法のため、独自の旨味と緑色が特徴です。前茶・玉露・釜炒り茶というような分け方もあります。 |
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「新茶」・「一番茶」・「二番茶」の違いを教えてください。 |
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日本では、年間４回位まで同じ樹から茶を収穫することができます。地域にもよりますが、収穫された時期によって、春先から一番茶、二番茶と呼びます。一般的に一番茶が最も品質が良いとされ、一番茶を新茶とも呼びます。 |
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「荒茶」というお茶があるそうですが、どういうお茶のことをいうのですか？ |
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茶園から収穫された茶葉は、多くは農家が経営する荒茶工場で揉みながら乾燥され、「荒茶」になります。荒茶は、水分がやや多くて長期間の保存に適さない上、茶葉の長さが不揃いであったり、粉や茎、大きな葉などが混じっていて、そのままでは商品になりません。このため、御茶屋さんで篩い分けをしたり乾燥をして、消費者の皆さんに飲んで頂けるように仕上げをします。言うならば、日常使っているお茶の原料の段階を「荒茶」といいます。 |
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「やぶきた」「ゆたかみどり」「おくみどり」も緑茶ですか？ |
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これはお茶の品種の名前で、お米でいえば、「コシヒカリ」や「あきたこまち」という品種があると同じようなものです。お茶の品種は、平成１５年現在、農林登録品種は５２品種を数えます。「やぶきた」の普及率は全品種茶園の８３％を占めています。 |
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てん茶（碾茶）というお茶があると聞きますが、お店で見たことがありません。 どんなものですか？ |
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てん茶は玉露と同様に被覆栽培した茶の葉を蒸し、揉まないで乾燥したものです。このてん茶を石臼で挽いて粉にしたものが抹茶です。お店で見かけないのは、てん茶の状態では流通しておらず、消費者が購入するときは、抹茶として加工されているためです。 |
社団法人日本茶業中央会パンフレットより抜粋
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