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| 1.見分け方・選び方（鮮度等） |
適度に湿り気があり、皮につやがあり太いもの。
節目が狭く、根元に赤い斑点の無いものが新鮮。
穂先が黒くなっているものは、地面に出てしまって収穫されたもので、味が落ちる。 |
| 2.保存方法 |
| 生のものは皮付きのまま、ゆでてあるものはゆで汁とともに冷蔵庫で保存。 |
| 3.おいし食べ方 |
堀りたてのもの以外はあく抜きをいする。,まず、皮のまま水洗いし、根と先を切り落として縦に一本、包丁目をいれ、米ぬかと赤唐辛子を入れたたっぷりのお湯でゆでる。但し、あくを抜きすぎるとぐにゃぐにゃになり、うまみがなくなるので要注意。
箸がとおるまで湯がき、火を止めてそのまま一晩置いておく。少しえぐみを残すことがおいしく食べるコツ。 |
| 4.一言メモ（薬効・特徴等） |
1.たんぱく質のほか、ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２、ミネラルを少量ずつ含む。
2.最も注目したいのが食物繊維の豊富さ。便秘だけでなく、大腸がんの予防やコレステロールを抑えるのに有効。
3.アレルギー体質で、アトピー性皮膚炎、中耳炎のひとは悪化の恐れがあるので控えめに。 |
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たけのこ白みそ仕立て
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| 30分〜60分 248.3Kcal（1人分換算） |
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●材 料（4人分）
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ゆでたたけのこ（あく抜き済み）300g フキ2本
鶏モモ肉1枚 煮出し汁300cc みりん大さじ4
砂糖大さじ2 白みそ大さじ3 油適量
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●作り方
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1.
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あらかじめ、あくぬきなどの下ごしらえを終えたたけのこを、ひと口大の乱切りにします。 |
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2.
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フキは板ずりし、サッとゆでて皮を取り、約5cmの長さに切ります。
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3.
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油を熱し、鶏モモ肉（ひと口大）を炒め、1.を加えてさらに炒めます。
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4.
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3.を煮出し汁、みりん,砂糖、白みそ半量を加えて煮ます。 |
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5.
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煮汁が半量位になれば、2.を加え、白みその残りを足して、炒り煮にします。 |
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