JAふくおか八女　農産物ファイル【野菜編】





DETA
・生産地区 黒木町・矢部村
・品種 ジャック、アメリカ他
・栽培方法 雨よけ・露地栽培
・主要出荷時期 ジャック　5月中旬〜12月下旬
アメリカ　6月中旬〜10月下旬
・年間出荷量（ｔ） ジャック　27
アメリカ　21

〜より美味しく召し上がっていただくために〜
1.見分け方・選び方（鮮度等）
一年中出回っているが、旬は６月〜９月。緑が濃く肉厚で、さやのデコボコが少なく小型のものを。ポキッと折れやすいものが新鮮
2.保存方法
キッチンタオルなどを湿らせて包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存。冷凍する場合には硬めにゆで、冷ましてから冷凍庫へ。
3.おいし食べ方
青臭さをとるために、塩を加えさっと塩茹でする。鮮やかな緑色が食欲をそそるので、色よく仕上げるのがコツ。胡麻和えやサレダの色どりに。
4.一言メモ（薬効・特徴等）
1.たんぱく質、糖質のほか、ビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2・Cや、穀物の不足しがちなカルシウム、アミノ酸、リジンなど、すべての栄養素を少量ずつ含んでいる。

2.整腸作用のある食物繊維も含まれているため、食べ方を工夫して食卓にのせる回数を増やすとよい。

3.インリスンの原料となるミネラルの一種、亜鉛が含まれるため糖尿病にも有効。

4.成熟した豆から作った乾燥豆は、生食に比べたんぱく質は落ちるが、ビタミンB1・B2は増加する。
いんげんのトマトソース煮
30〜60分：183.8ｋcal(1人分換算）
●材　料（4人分）
いんげん380ｇ　 　　　　　トマト（完熟）4個
タマネギ1/3個　　　　 　　ニンニク2/3片
ベーコン50ｇ　　　　　　　　みじんパセリ大さじ１・1/2
オリーブ油大さじ3　　 　 砂糖大さじ1
塩少々　　　　　　　　　　 　コショウ少々
●作り方
1.
 いんげんは筋を取り、塩熱湯でゆでてザルにとります。
2.
 トマトは湯むきして皮・種を取り、みじん切りにします。
3.
 タマネギ、ニンニク、ビーコンはみじん切りにします。
4.
 オリーブ油を熱し、中火で3.を焦がさないように炒め、2.、みじんパセリを加えて手早く炒め、砂糖、コショウを加えて、弱火で煮詰めます。
5.
 1.を加えて煮、塩・コショウで味を整えます。